普洱散茶口感纯,饼茶更好存

受访专家:中国农业科学院茶叶研究所研究员、科技处处长 林 智

2020年01月13日08:45 来源:人民网-生命时报

市面上,普洱茶形态众多,饼茶、沱茶、砖茶、散茶……不少消费者在购买时常常存有疑问:普洱散茶和那些成块的饼茶、砖茶等到底有什么不同,哪个更好?本期,《生命时报》特邀中国农业科学院茶叶研究所研究员、科技处处长林智为大家解疑答惑。

散茶和饼茶,主要是制作工艺不同。普洱茶保持其茶叶(毛茶)原本的外形,没有经过重力压制成特殊的形状,为散茶。将茶叶经过蒸制变软后,用传统石模或者机器压制,再脱模晾干或烘干后的产品,叫做紧压茶,包括饼茶、砖茶、沱茶等。因为经过蒸压,紧压茶茶体比散茶更加紧实,透气性能不如散茶好。在同等质量下,紧压茶占据的空间小,因此,存储成本低,有利于较小空间的大量储藏,也便于运输。这也是紧压茶被制作出来的最初目的。与此同时,散茶因接触空气面积大,更易氧化,而紧压茶茶体内部的温度、湿度比较稳定,其陈化能够均匀持久,因此更耐储藏。

散茶和紧压茶在饮用中大致有以下区别:第一,外形上,散茶呈现了茶叶的原始面貌,更有利于初识普洱者仔细观察茶叶的外形、色泽,方便触摸叶片,感觉普洱茶叶的手感。其茶条完整而少断碎,能够清楚地看到原料的品质。同时,也更方便饮茶者取用。紧压茶在制作过程中经过重力压制,形成某些固定形状,如饼状等。普洱茶茶叶原来的形状、质地相对较难辨认,而且也只能看到最外层的茶叶。同时,饼茶需要掌握撬饼的技巧,若是撬成许多细碎茶末,也会影响喝茶的整体体验。第二,风味上,散茶因为没有再加工,保留了原汁原味的香气和滋味,口感纯正,更接近其本味,方便普洱茶入门者对其有一个直观初步了解。而紧压茶经过再加工,风味会发生一些变化。但是,因为它更耐存储,因而具有更好的自然发酵条件。在适宜的温度、湿度等特定条件下适当存储,可依靠茶叶本身的自动氧化、多酚类物质的酶促氧化、微生物作用转化,使普洱茶的口感更好。而陈化几年的普洱茶,茶性比较稳定,口味层次也更加丰富。▲(记者 雷 妍)

(责编:许心怡、崔元苑)


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